Abban a pillanatban, ahogy kinyitjuk a bort, az oxigénnel érintkezik és ezáltal megindul az oxidáció folyamata. Kérdés, hogy meddig is áll el egy üveg bor, miután felbontottuk? Szakértők szerint ebben a legfontosabb tényező a minőség: minél jobb minőségű a bor, annál hosszabb az élettartama egy már felnyitott palackban, függetlenül attól, hogyan óvjuk (pl. vákuummal vagy argon gázzal).

Fehérborok és rozék

A minőségi fehérborok általában nem oxidálódnak gyorsan, így pedig egy jó chardonnay, rizling vagy sauvignon blanc nyugodtan el fog állni 3-4 napon keresztül is a hűtőben felbontás után. A nagyon jó savszerkezetű, testesebb, illetve hordós érlelésű fehérek pedig akár egy hétig is eltarthatnak, ugyanis még ha enyhén veszítenek is az aromájukból, szinte ugyanolyan minőségben élvezhetjük őket.

A reduktív és egyszerűbb, könnyű és gyümölcsös fehérek általában pár nap alatt elveszítik frisseségüket, csakúgy, mint a rozék, így ezeket a borokat érdemes a felbontástól számított 2 napon belül elfogyaszatni.

Vörösborok

A vörösborok élettartama hasonló a fehérekéhez és ezek a borok általában még 3-4 napon keresztül fogyaszthatóak felnyitásuk után. Emellett, minél robusztusabb egy vörösbor, annál több tanninnal rendelkezik, ami segít védekezni a bornak az oxigén ellen.

Egy nagy és testes bort, mint például egy robusztus Kopar-t akár 5-6 napon keresztül is nyitva tarthatunk minden gond nélkül. Arra is érdemes emlékezni, hogy a hordós erjesztés és érlelés is növelheti az időt, amit minőség- és élvezetromlás nélkül bír ki egy palack bor a felbontást követően.

Habzóborok és pezsgők

A habzóborok a saját szén-dioxidjuk révén védettséget élveznek az oxigénnel szemben, ám csak akkor, ha a felbontott palackot megfelelő, a célra kialakított dugóval, vagy vákuummal zárjuk le kibontás után.

Az sem mindegy, hogy mennyire van tele a palack. Ha csak egy pohárnyi bor hiányzik, akkor a felbontott üveg akár 3-4 napig is eltarthat, amíg a dugó segít megtartani a belső a nyomást és lassítja az oxidáció folyamatát.

Ha a palack már csak félig van tele, akkor maximum 2 napig érdemes tartogatni az üveget, ugyanis a buborékszerkezet teljesen ellaposodik ennyi idő alatt. Ha ennél is tovább maradna nyitva az üveg, a bor még mindig tökéletes lesz főzéshez, például egy rizottóhoz, ugyanis a bor savassága nagyszerűen kiegyensúlyozza a rizs édességét.

Hogyan maximalizálhatjuk a borunk frissességét felbontás után?

Az alábbi pár trükkel meghosszabbíthatjuk a felbontott bor élettartamát:

Miután kiöntötted magadnak az első pohár bort, azonnal dugózd vissza az üveget. Ha később úgy döntenél, hogy szeretnél még egy pohárral, az oxigénnel való érintkezés minimalizálásával tovább megőrzöd borod minőségét.
Fektess be egy vákuumpumpába! Ez a praktikus készülék kiszívja a levegőt a nyitott borosüvegből, ezzel lassítva az oxidációt. Olcsó és könnyen kezelhető.
Függetlenül attól, hogy vörös- vagy fehérbort iszol, a maradékot rakd a hűtőszekrénybe, ezzel is elősegítve a bor frissen tartását.
A fél palackos kiszerelés (0,375 l) vásárlása szintén briliáns megoldás a potenciális borveszteség elkerülésére.
A legrosszabb esetben pedig, ha mégis elfeledkeznél egy üveg borról, akkor azt még főzéshez fel tudod használni - szerencsére rengeteg fantasztikus recept létezik, amely egy kis borért kiált.

Forrás: WineEnthusiast (https://www.winemag.com/2017/01/10/openbottle/)

- Vissza -

BEJELENTKEZÉS